对于腌咸菜是否使用白糖或红糖，其实取决于个人口味和偏好。白糖更加白净，甜度高，适合用来腌制白色蔬菜，像是芹菜等。而红糖呈深褐色，糖分较低，适合用于腌制深色蔬菜，像是咸芥菜等。另外，红糖还含有丰富的矿物质和微量元素，有助于提高食品的营养价值。因此，两种糖都可以用来腌咸菜，具体选择还应根据菜品特性和个人口味偏好来定。
腌制咸菜时，将白酒加入盐水中进行腌制是一种常见的方法。
首先，准备干净的密封罐或容器，将腌制好的咸菜放入其中。
然后，根据菜的数量和个人口味，适量地倒入白酒，让咸菜完全浸泡在白酒中。
接下来，密封罐或容器盖好，并放置于阴凉通风处，进行适当的时间腌制，以便咸菜充分吸收白酒的香味和风味。腌制时间通常为1-2周，越久味道越浓郁。完成后即可享用美味的腌制咸菜。
第1步把要做的咸菜清洗干净，然后放到东风的地方自然晾干水分。
第2步，准备一个大盆或大缸，然后把芹菜一层，一层的铺上去，铺一层就撒入适量的盐，喜欢吃辣的可以撒入一点干辣椒粉。（记得盐一定要撒均匀。）
第3步咸菜铺满以后，在上面可以淋上半瓶酱油（不喜欢酱油味的可以不加）。然后在上面压上一块石头。密封腌制3~5天。
第4步3~5天后把咸菜拿出来放在通风的地方晾干。咸菜就做好了。
这样做的咸菜可以储存和很久，而且食用也方便，要吃的时候拿出来泡一下水就可以了。