这个问题不太恰当，因为“吃蛇变龙”并不是指具体的小说名字或情节，而是中文传统文化中关于龙的成长起源传说之一。其故事是讲述了一条小蛇通过修炼，不断地吃食爬行，经过九转九死的考验，终于摇身一变，成为威风八面的巨龙。因此，找一篇“吃蛇变龙”的小说来阐述这个问题是不必要的。
1.补充蛋白质：蛋白是蛋类的壳内半流动透明的胶状物质，其体积占了全蛋的57%到58.3%，而且其中还含有一种蛋黄没有的物质，那就是蛋白质，所以只吃蛋白不吃蛋黄，能有效补充蛋白质，促进生长发育，提高免疫力，很适合儿童、老人和需要增加肌肉的人群。
2.避免高胆固醇：鸡蛋白中脂肪和胆固醇含量很低，而蛋黄含有大量的胆固醇和脂肪，所以只吃蛋白不吃蛋黄，可以避免高胆固醇，很适合减肥、高血脂、高胆固醇人群。