鳄龟是一种重要的水生爬行动物，其肉质鲜美，营养丰富。
鳄龟肉含有大量优质蛋白质和各种氨基酸、微量元素等营养物质，其中蛋白质含量高达20%以上，比猪肉和鸡肉的蛋白质含量要高。此外，鳄龟肉中还含有丰富的维生素A、B1、B2、C等，以及钙、磷、铁、锌等多种矿物质。
大鳄龟苗10月份要加热棒。鳄龟可以接受的温度是3-45℃之间，它们的适应能力较强，只要不是0℃以下的温度，它们都可以存活。但是水温低于18℃时，它们会停止进食。如果水温低于15℃，它们就会进入冬眠。当气温低于10℃时，它们就会进入深度冬眠。适合鳄龟生长的温度是20-33℃之间，只有在这个温度区间，它们才能正常发育。
鳄龟的营养价值高。
鳄鱼龟肌肉中含有大量的氨基酸和不饱和脂肪酸，具有一定的营养价值和药用价值，其市场价格是甲鱼的四至五倍。
鳄龟平时在水中不好斗，而在陆上却能猛冲猛咬。指、趾具蹼，水栖性，栖息在深河、湖泊、泥潭，偶尔接触咸水区域。
在人工养殖条件下，鳄龟对浅水和深水都有较好的适应性。鳄龟的食性杂，偏肉食性，主食鱼、虾、蛙、蝾螈、小蛇、鸭、水鸟，间食水生植物，喜夜间活动、摄食。