《鱼翅与花椒》这本书解析了中国美食的魅力，作者扶霞通过自己的亲身经历，描绘了中国人对美食的热爱以及食物对中国人生活的重要性。
书中描述了四川菜的麻辣、广东菜的清淡、北京菜的浓烈以及上海菜的甜腻等，同时探讨了中国菜肴中蕴含的文化、历史和哲学。此外，作者还介绍了中国烹饪的技巧和方法，以及中国人在饮食中的仪式感和敬畏感。整本书充满了对美食的敬意和对中国文化的尊重，是一本深入了解中国美食文化的佳作。
鱼翅上的白膜是鱼翅膜，主要由胶原蛋白组成，是鱼翅能够产生浓稠口感的关键成分。鱼翅膜在烹饪过程中能够被软化，但其实际烹饪时间和软化程度受到很大的影响因素，如鱼翅的品种、年龄、保鲜方式等。
虽然鱼翅膜在烹饪中会像海蜇一样呈现出透明、凝胶状，但由于鱼翅膜的来源、制作、加工等问题，其实际是否安全及可食需要谨慎评估。因此，建议消费者在食用鱼翅时，应选择有信誉的餐饮业者，谨慎食用。
因为鱼翅是属于西餐
原料：鱼翅25克、米饭。辅料：扇贝丁少许、虾仁少许。调料：十三香粉、海鲜酱油、葱、姜、花椒、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。做法：
1、先将鱼翅泡至2个小时以上。2、将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净 取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成 下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开 放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可 鱼翅泡发：