手抓饼紫薯卷烤箱版的做法如下：
将紫薯削皮，切成小块，放蒸锅蒸熟。趁热压成泥，加入半瓶酸奶、适量白糖（也可不加）将紫薯泥放置15分钟，让酸奶稍微发酵。
将紫薯泥铺到手抓饼上，卷起来，刷上蛋黄液再撒上芝麻。
预热烤箱至200度，上下火同时预热10分钟。预热后将成品放入烤箱烤15分钟即可。
手抓饼的酱料中，辣酱是最受欢迎的一种。辣酱味道鲜美，辣而不艳，微辣的口感能够提升整个手抓饼的味道。而在选择酱料的纸中，用于包裹手抓饼的米纸比较受欢迎。米纸质地柔软，口感清爽，不会掩盖手抓饼的香味，而丝毫不影响食材的原本风味。此外，米纸的口感不粘腻，能够更好地保持手抓饼的口感和特色。因此，用米纸包裹手抓饼的酱料更加美味。
1. 准备几张原味手抓饼解冻到软，然后隔着塑料纸用擀杖稍微檊大一点，然后一分为四。
2. 红豆沙直接买这种袋装的馅料，很多大型超市都有。
3. 取一块馅料搓圆压扁放在手抓饼上。
4. 再直接包上后反过来整理成圆形。
5. 整理成这样。
6. 倒入一些油，油热后转小火，先放厚的那一面慢慢煎成焦黄后翻面，用小火煎至两面金黄后就可以出锅了。