回起题主，润炸山药一般使用块头粗壮的淮山药，好削皮、好切块定型、而且炸岀来口感比较脆爽。山药是食、药两用，营养丰富。
鲫鱼炸20-30分钟左右即可。
首先把小鲫鱼全部宰杀处理干净,晾干表面的水份用刀在两面划几刀,锅中倒油油温五成热依次下入鲫鱼开中火慢炸,这时候一定不要去翻动它不然的很容易碎,大约炸制二十分钟将鲫鱼炸至变硬发酥再轻轻的翻动,充分的炸透之后倒入...
油炸山药一般推荐使用脆性较好的山药品种，比如淮山（又称铁棍山药）。淮山的特点是外皮呈深褐色，肉质坚实，含水量较低，烹饪后口感脆爽，非常适合油炸。
在油炸前，通常需要将山药切成条或片，然后裹上淀粉或者用其他方式处理以增强其脆性。油炸时控制好油温，以避免山药外焦里生。油炸后的山药金黄酥脆，非常受欢迎。