开封大学是经河南省人民政府批准、教育部备案，由开封市人民政府主办的一所全日制普通高校。全日制普通高校是指办学水平至少要达到培养统招专科生的要求的学校，有招收全日制专科生的资格。
开封大学成立于1980年，历经河南师范大学分校、开封市走读大学等历史沿革，于1984年正式更名为开封大学。2004年，学校入选国家建设类技能型紧缺人才培养试点高校。2017年，学院入选河南省国家级优质高等职业院校建设项目。
据2023年5月学校官网显示，学校占地1753亩，建筑总面积约43.29万平方米，教学科研行政用房约25.60万平方米；教学科研仪器设备总值16621.26万元；图书馆馆藏纸质图书148.07万册；设有14个院部，常设专业53个；有全日制在校生18442人，校内外教职工1120人。具有接收留学生资格和派出留学生资格，与英国、澳大利亚有联合办学项目。
开封大学被称为东京大学的原因，是因为开封在宋朝时期被称为东京。
根据历史资料，宋朝时期的开封被称为东京，这一名称在《东京梦华录》等书籍中有所体现，描述了当时开封的繁华景象。
因此，如果按照宋朝的行政区划和地名命名习惯，开封大学在宋朝时期可以被称为东京大学。
不过，这并不意味着现代的开封大学正式更名为东京大学，而是一种历史上的称呼。实际上，开封大学是开封市人民政府主办的，拥有多个学科门类，并在科研方面取得了一定的成就。