汤敏讲的窖法要历经180天。历经12个节气，180天缓慢充分发酵，直到9月白露才首次开窖取酒。每年开窖所取的第一排次酒，口感“酒绵恰似观音柳，甘冽犹如罗汉松”，品质堪称“酒中头牌”，被叫做“头排酒”。头排酒初酿出时度数极高，但入口却是香味浓郁，甜味从舌面到舌尖，醇厚舒适。
汤敏老师在讲解水窖的时候提到，水窖的温度需要恒定在10~15摄氏度左右。这是因为，在这个范围内，微生物的生长速度是最慢的，从而可以有效地防止水质污染和细菌繁殖。水窖是一种储水设施，是将雨水或河水等自然水源储存起来，以备日常生活用水。为了保证水质的安全和卫生，水窖的建设和维护十分重要。
除了保持温度恒定外，还要注意水质的处理和保护，不得使用含有毒性物质的清洁剂，更不能将垃圾或危险废弃物倾倒到水窖中。
同时，定期检查和清理水窖也是必不可少的措施。只有做好这些防范措施，才能确保水窖中的水质清洁、安全，为人们的生活提供保障。
鸡高汤
鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。