糖藕中搭配的青菜通常是指水芹。水芹在广东地区被广泛用作配菜，它的口感清脆，味道清香，与甜糯的糖藕相得益彰，既增添了菜肴的色彩，也平衡了口味。在烹饪糖藕时，水芹常常在最后阶段加入，快速翻炒后即可出锅，以保持其脆嫩的质地和鲜绿色泽。
广东称糖藕的青菜是马蹄。马蹄又名莲藕，是属于莲科植物的地下块根。它的果实是莲藕，而新鲜的莲藕在颜色和形状上和糖藕极为相似，因此被广东地区称为“糖藕”。马蹄肉质细嫩、甜润、清香，营养价值很高，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素B1和B2、钙以及磷等元素。在菜肴上，马蹄可以烹饪成多种口味不同的菜品，如马蹄炒肉片、马蹄蒸排骨等。
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