因为淮扬菜追求原汁原味，注重鲜、嫩、鲜香的口感，同时强调菜品的色、香、味、形的和谐统一。它以原料的新鲜和独特选用而著称。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。
常使用的食材包括大闸蟹、淡水鱼类、鸭、猪肉等地方特色的优质食材。深受中国皇室和贵族的喜爱，淮扬菜也是中国国宴的重要组成部分。
淮扬菜使用的料酒并没有特定的品牌或种类要求，一般来说，可以使用普通的黄酒或料酒来烹饪淮扬菜。料酒在烹饪中的主要作用是去腥增香，帮助提升菜肴的口感和风味。
对于淮扬菜这种注重原汁原味、追求清淡鲜美的菜系来说，料酒的选择更应该注重其酒味清香、口感醇厚的特点。因此，可以选择一些口感柔和、香气悠长的黄酒或料酒来烹饪淮扬菜，比如花雕酒、加饭酒等。
当然，具体使用哪种料酒还要根据具体的菜品和个人口味来决定。在烹饪过程中，可以根据实际情况适量添加料酒，以达到最佳的烹饪效果。