江西单招中的梯度志愿和平行志愿主要有以下区别：

投档模式：梯度志愿遵循“志愿优先、遵循分数”的原则，而平行志愿则遵循“分数优先、遵循志愿”的原则。这意味着在梯度志愿中，志愿的填报顺序很重要，而在平行志愿中，分数的优先级更高。

录取方式：梯度志愿是一种顺序志愿的投档模式，允许考生填报若干个按顺序排列的志愿，通常称为第一志愿、第二志愿、第三志愿等。在第一志愿未被录取的情况下，会按照顺序考虑后续志愿。而平行志愿是分数优先，当第一个志愿不能满足录取条件时，会紧接着看第二个志愿，以此类推，直到找到一个满足的志愿为止。

填报技巧：对于梯度志愿，考生需要考虑志愿之间的梯度，既要有冲一冲的希望，也要有稳一稳的选择，同时还要保底。而对于平行志愿，虽然院校之间是平行的，但计算机检索、投档是有先后的，因此考生最好将最想就读的学校填在靠前的位置。

总的来说，梯度志愿和平行志愿在投档模式、录取方式和填报技巧上都有所不同。考生在选择填报方式时，应根据自己的实际情况和志愿选择来决定。