原料：腐竹250克，冬笋片、冬菇片各25克，香菜段、鲜汤100克、色拉油100克、葱姜丝各15克，料酒10克、酱油50克，精盐、味精、花椒油各适量。
做法： 1、腐竹用开水泡透，加碱水洗净油质，再用清水漂净，挤干水。切成段。
2、锅内加油，烧成八成熟时，放入腐竹炸至呈金黄色。捞出控净油。
3、炒锅加油，用葱、姜爆锅，加精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油、炸好的腐竹，开大火烧开，调好口味，改用文火烧透，待汁浓时，淋花椒油出锅装盘即成。
1、腐竹提前三四小时泡开，细粉丝开始切菜的时候泡都没问题。
2、把包菜撕成一块块，砂锅放适量油，小火，放入葱根蒜炒香，加入豆豉翻炒，然后入包菜翻炒至疲软，均匀铺在锅底防粘，再放入泡好的腐竹，加水，水无需完全没过腐竹。放水后锅转大火，在腐竹表面浇上生抽，一勺蚝油。
3、水烧开后转中小火，盖上盖子，焖几分钟至腐竹变软，揭盖在还有适量水时把粉丝放在腐竹上面，在粉丝上也放一点点生抽，盖上盖子焖一两分钟。
4、再开盖放上红绿椒，盖盖子焖半分钟至一分钟，然后开盖撒入适量十三香，适量香油。
5、放适量香菜做装饰，关火。
腐竹结的泡发时间可以根据不同的方法有所不同。以下是一些常见的泡发方法：
1. **冷水泡法**：将腐竹结放入清水中，水位要没过腐竹，每隔一段时间就要换一次水，大约需要浸泡5小时左右。
2. **温水泡法**：将腐竹结放入40℃左右的温水中，水位同样要没过腐竹，大约需要浸泡2到3小时左右。
3. **快速泡法**：在温水中加入适量的盐，搅拌均匀后再放入腐竹结，大约需要浸泡40分钟左右。
4. **加入白醋泡法**：在温水中加入几滴白醋，这样可以加快腐竹的泡发速度，大约需要浸泡30分钟左右。
需要注意的是，无论是哪种方法，都要确保腐竹结完全浸泡在水中，避免出现部分未泡发的情况。同时，腐竹结的泡发时间也不宜过长，长时间浸泡可能导致腐竹结变质，产生有害细菌，不能食用。