1.食材准备
2.将冬菜先浸泡1小时挤干水分切成粒
3.冬菜中加入盐1撮、糖14茶匙、葱段5克、姜片5克、料酒1汤匙搅拌均匀
4.鱼腩表面均匀涂抹盐1撮料酒1汤匙在鱼腩上淋上冬菜放上葱姜
5.待锅中水开后蒸8分钟取出淋上蒸鱼豉油放上葱花淋上热油即可享用
南充高平区特产
冬菜是四川南充高坪区的特产,它是地理标志保护产品。
南充冬菜，四川四大名菜之一，南充市著名特产，其特点是：鲜、香、脆、嫩，品质独特，为烹饪、面食、调味和馈赠之佳品。因其于生产、加工均在冬季，故名“冬菜”。
鲈鱼一条400克，去内脏洗净。冬菜（一种用盐和蒜腌过的圆白菜）适量，大葱一段，姜一块，香菜一根
鱼用米酒和少量花椒粉抹遍内外（如无冬菜等咸的配料，也可稍抹一点盐），腌20分钟左右。之后，把大葱剖开，一半切段，一半切丝；姜一大半切薄片，一小半切丝；香菜切段
腌鱼的汁倒掉姜片，把葱段、姜片和冬菜，铺在鱼身下，装入鱼腹中，盖在鱼身上
开水入蒸，中到大火蒸8分钟，关火，不开盖，继续虚蒸8分钟
蒸好的鱼出锅，捡去表面的姜片和葱段不要
撒上葱姜丝
喜欢辣可以放几条干辣椒丝，淋上烧至滚热的色拉油
淋上调味汁。（生抽或蒸鱼豉油+少许陈醋）热味汁口感更好，可以微波