红糖馒头可以使用块状红糖，但在使用前需要将块状红糖研磨成粉状。块状红糖含有较多的杂质，直接加入面粉中会影响馒头的口感和颜色。研磨成粉状后，可以更好地与面粉混合，使做出的馒头更加细腻、美观。
研磨块状红糖时，可以使用料理机或研磨机等工具，将红糖块打成粉末状。也可以用擀面杖或其他工具将红糖块压碎，再用筛子过滤掉杂质，得到细腻的红糖粉。使用红糖粉制作红糖馒头，可以使馒头的颜色更均匀，口感更佳。
红糖馒头在发酵过程中出现轻微的酒味是正常现象，因为发酵过程中酵母菌会分解糖分产生酒精和二氧化碳。这种轻微的酒味通常不会对食用安全造成影响，而且在最后的蒸煮过程中，一部分酒精会随着蒸汽挥发掉。
但如果酒味非常浓烈，可能是因为发酵时间过长或者发酵温度过高，导致酵母过度发酵，这种情况下馒头可能会有一种过于酸的味道，口感和风味可能不佳。如果馒头除了酒味外，还伴有其他不正常的气味（如发霉、变质等异味），或者馒头表面有异常的颜色和霉斑，那么为了食品安全考虑，建议不要食用。
总的来说，如果红糖馒头只是有轻微的酒味，没有其他异常表现，通常是可以食用的；但如果酒味很浓或有其他异常迹象，应该避免食用。
一般情况下，红糖馒头的热量比较高，每100g红糖馒头中含有248大卡。红糖馒头是由红糖、水、面粉等蒸治而成，其中含有丰富的蛋白质、纤维素、碳水化合物等。红糖营养丰富，可以补气补血，迅速释放能量补充体力。红糖馒头虽然热量高一些，但是不含脂肪，食用后不会脂肪堆积造成肥胖，如果是在减肥期间，可以适量的食用红糖馒头