1.冰箱冷藏:
开封后的腐乳要放入低温环境储存，避免其变质腐烂；将腐乳密封好后，放入冰箱即可。
2.加入米酒:
在腐乳内滴入适量的米酒，可以使其口感保鲜，增强其鲜味；在保存时要将其密封。
3.加食用油:
腐乳保存时，加入植物油或茶油，可以延长其保质时间，使其风味不变。
选购腐乳时，可以从以下几个方面进行判断：
1. 品牌：选择知名品牌或有口碑的厂家生产的腐乳，品质较为可靠。
2. 原料：优质腐乳通常选用上等黄豆作为原料，黄豆品质好，腐乳的口感和营养价值也会更好。
3. 外观：优质腐乳外观整齐，颜色呈红褐色，表面有光泽，无霉斑、异味。
4. 味道：好的腐乳具有浓郁的香气，口感鲜美，回味悠长。可以先闻一下腐乳的气味，如果有刺鼻的异味，可能是不合格的腐乳。
5. 包装：选择包装完好、密封严实的腐乳，避免购买露天的散装腐乳，以防变质。
6. 生产日期和保质期：注意查看产品的生产日期和保质期，选择新鲜的产品。尽量避开过期或临近过期的腐乳。
7. 营养成分：优质腐乳富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。在选购时，可以查看产品包装上的营养成分标签，了解相关信息。
8. 销售渠道：尽量选择正规商场、超市或电商平台购买腐乳，避免在无法确定货源的地方购买。
综合以上因素，结合自己的需求和口味，挑选适合自己的腐乳。在购买过程中，多比较、多观察，确保选购到优质的产品。
腐乳慕斯是一种比较特别的甜点，下面是腐乳慕斯的制作方法：
所需材料：
奶酪芝士 180 克
牛奶 50 毫升
糖 60 克
中国腌豆腐乳 60 克
消化饼干 80 克
步骤：
奶酪芝士室温软化后加入牛奶（留 10 毫升左右）拌匀。
将糖加入奶酪芝士中拌匀，再加入中国腌豆腐乳拌匀。
消化饼干放入塑胶袋中，用擀面杖敲碎。
将牛奶倒入碎消化饼干中，拌匀。
将拌好的饼干倒入模具中，压平。
将调好的芝士豆腐乳倒入模具中，压平。
送入冰箱冷藏 2 小时到 4 小时即可。