红薯酒发酵时间15至20天最好。
红薯加曲发酵：等红薯浆和大米的混合物降到28℃左右时(夏季下曲温度)，将事先称好的酒曲倒入其中，搅拌均匀，半密封发酵。
保持室温在18—25℃之间。前三天每天搅拌一次，使发酵更均匀，更彻底。三天后密封发酵不需要再搅拌。等汽泡再由大变小，最后消失，酒醅味有点微酸，无刺鼻味，有酒香味时，即发酵完全。
红薯带皮吃的好处：
1. 补充营养：红薯带皮吃可以补充身体所缺的营养物质，如膳食纤维、维生素、矿物质、淀粉、赖氨酸、胡萝卜素等。
2. 保护眼睛：红薯和红薯皮中的胡萝卜素可以转化为维生素A，有助于防止视力下降。
3. 润肠通便：红薯和红薯皮中的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，润滑肠道，方便粪便排出。
红薯酒是一种以红薯为原料酿制的传统酒类，主要流行于中国南方地区。在湖南，红薯酒也是一种比较流行的传统酒类，其中以湘西地区的红薯酒最为有名。
湘西地区地处湖南省的西南部，属于山区地带，气候温和湿润，土壤肥沃，非常适合红薯的生长。因此，湘西地区的红薯品质较高，适合用来酿制红薯酒。
湘西地区的红薯酒制作历史悠久，制作工艺也比较独特，口感醇厚、香甜可口，深受当地人民的喜爱。在湘西地区，红薯酒被视为重要的文化遗产，也是当地重要的旅游产品之一。