新疆的杏干大概是在10月份左右买最好。
新疆杏干色泽美观，酸甜突口，色、香、味俱全，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，并具生津止渴，去冷热毒之功效。清代已有杏干生产主产于新疆库尔勒、阿克苏等地，选用本地特产大白杏为原料，经净洗;去核、脱水、加压浸糖、低温制于、包装等工序制成。原料杏呈黄白或橙红色，肉质柔软。
新疆杏子5月上市，到六七月份最集中，主要水果摊都有三四种杏子销售，可卖到8月份甚至9月初。新疆的杏子当中，要数小白杏最小，一个杏子只有一二十克，最小的仅蚕豆大小。别看小白杏个小，颜色不鲜红，吃起来却非常甜软。新疆当地气候日照长、昼夜温差20度以上，无污染、杏树靠天然雪水与雨水生长，无任何人工施肥与劳作，完全自然原生状态。天然的生长环境造就了杏干的风味独特，纯美甘甜，营养丰富。杏核也极薄，轻嗑即食，香甜无比。