食材清单
鳜鱼 1条（约500克） 、 金华火腿 30克 、 冬笋 30克 、 香葱 适量 、 老姜 3-5片 、 千岛源纯正茶油 适量 、 白胡椒粉 少许 、 盐 少许
烹饪步骤
1. 准备好所需食材；
2. 把鲜活鳜鱼处理干净，去内脏去鳃去鳞，用厨房纸擦干表面水分，鱼身斜切几刀；
3. 锅内放入少许千岛源纯正茶油；
4. 烧热后放入鳜鱼，将鱼身煎至两面金黄；
5. 锅内加入水、老姜片、切片火腿、冬笋，一起大火炖煮；
6. 炖至鱼肉松烂后放入适量盐、白胡椒粉调味，撒入少许香葱葱花即可出锅
烂尾烂鳍是水质不洁引发的，首先要加强换水，在控制好水质的基础上再用药。创面不大的可以下福马＋黄粉或土霉素（庆大霉素）＋盐药浴。
创面较大的在下药的同时，可捞出用棉签清创后敷上甲硝唑粉，用干净棉签压实后放回，根据情况如此反复几次便可康复。
不开口
鳜鱼晚上10点才开口是因为鳜鱼习性决定的。鳜鱼习性是昼伏夜出，白天常潜伏在水底不活动，夜间才出来觅食，晚上10点至凌晨3点是其捕集中期。
桂鱼是凶猛的肉食性鱼类，摄食临界水温5～32℃，水温低于7℃潜入深水层越冬，但不完全停止摄食，水温高于30℃摄食积极性逐渐减弱，幼鱼和成鱼阶段主要以鱼类、虾类等水生动物为食。