鱼肉相对其他肉制品来说是比较容易熟的肉类。一般来说，鱼肉在热水中煮15~20分钟左右就可以煮熟。但这也需要根据鱼的体积大小和火候来具体分析：
如果鱼体积较小，比如一斤的鱼，开大火的话，一般十分钟就能熟。如果开小火，15~20分钟也差不多熟了。
如果鱼体积较大，比如三四斤的鱼，开大火的话，一般要15~20分钟，如果开小火，25分钟左右也就熟了。
另外，鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等受不了久炖，因此，可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养。过久烹调反而导致材质变老，做出的菜口感发硬发柴。
请注意，这里的时间只是一个大致的参考，具体的时间可能因鱼的大小、种类、火候以及烹饪方式的不同而有所变化。在烹饪过程中，最好根据实际情况进行调整，以确保鱼能够完全熟透且口感鲜美。
如果鱼儿只有偶尔斜着游动，情况并不会很严重，但如果一直保持这个状态，基本上就是要死了。需要注意的是，导致鱼儿斜着游的原因有很多，比如受到惊吓、水质不好、氧气不足以及疾病因素等等。由于问题太多，所以需要逐个进行排查，所以很难快速找到病因并进行救治。
一、鱼斜着是不是要死了
如果鱼儿只有偶尔斜着游动，情况并不会很严重，但如果一直保持这个状态，基本上就是要死了。需要注意的是，导致鱼儿斜着游的原因有很多，比如受到惊吓、水质不好、氧气不足以及疾病因素等等。由于问题太多，所以需要逐个进行排查，所以很难快速找到病因并进行救治。
二、鱼为什么斜着游
1、受到惊吓：鱼儿在受到惊吓后，最容易出现斜着游的情况，这主要是由于它感到害怕，通常是对陌生环境的恐惧，因此在入缸的头几天会有表现，但只要静养一段时间，鱼儿逐渐安心后，基本上就没问题了。
2、水质不好：当水质不好的时候，鱼儿也会立刻感受到，从而做出一定的表现。需要注意的是，水不好并不一定是浑浊，即便清澈的水，氨氮含量过高，也会导致它斜着游，所以再清的水，该换还是要换。
3、疾病因素：如果鱼儿生病的话，也会出现斜着游的情况，而这种疾病通常是无法医治的，发现的早还有机会试一试，发现晚的话就只能听天由命了。患病的鱼儿要尽快隔离，以免疾病传染给其它健康的鱼。
鱼做酸了通常是因为烹饪过程中加入了过多的酸性调料，如醋、柠檬汁等，或者是食材本身变质导致的酸味。根据不同情况，这里提供几种可能的解决办法：
1. **中和酸味**：如果是因为加入过多酸性调料导致鱼变酸，可以尝试加入一些碱性成分来中和酸味。常用的碱性食材包括：
- 水淀粉：可以使菜肴的口感变得顺滑，并缓和部分酸味。
- 糖：适量加入白糖或蜂蜜可以平衡酸味。
- 乳制品：如牛奶、酸奶或奶油，它们不仅可以中和酸味，还能为菜肴增加丰富的口感。
2. **增加其他调味料**：加入适量的盐、酱油或蚝油等调味料，提高整体味道的复杂度，从而分散对酸味的注意力。
3. **稀释法**：如果情况允许，可以增加菜肴的总量，比如加入更多的鱼或其他配菜，以稀释酸味。
4. **重新烹饪**：将酸了的鱼再次回锅，加入新的调料进行调整。注意要适量添加新的调料，避免过度调味。
5. **利用香草和香料**：添加一些香草（如香菜、罗勒）或香料（如八角、桂皮）来覆盖或改善酸味。
6. **制作成新的菜式**：如果无法通过调整味道来解决问题，可以考虑将酸了的鱼制作成新的菜式，例如做成酸甜鱼片、鱼汤等，这样可以更好地融入酸味。
7. **检查新鲜度**：如果鱼的酸味是因为变质引起的，那么食用前一定要确保食物安全。如果鱼肉已经变质，建议不要食用，以免引起食物中毒。
在处理酸了的鱼时，要注意调味的平衡，逐步调整，尝试后再决定是否需要进一步调整。如果不确定如何操作，可以考虑咨询有经验的厨师或烹饪专家。