大闸蟹蒸过了，肉质会变得非常老，口感会变得很差，而且营养价值也会大大降低。此外，如果蒸的时间过长，蟹黄和蟹膏可能会溢出，造成浪费。所以，掌握好蒸大闸蟹的时间非常重要。一般来说，大闸蟹的蒸制时间在15-20分钟左右为宜。
“大闸蟹规格分162738”意思是将大闸蟹按照不同的尺寸和重量进行分类，具体来说，16号大闸蟹指的是每只螃蟹的重量在160-170g之间，27号大闸蟹指的是每只螃蟹的重量在270-280g之间，38号大闸蟹指的是每只螃蟹的重量在380-390g之间。因此，大闸蟹规格分162738表明，大闸蟹有三个不同的规格，分别为16、27、38号。