干炸仔鸡的制作材料：童子鸡750克、香菜50克、花生油、花椒3克、大葱25克、黄酒30克、味精3克、盐5克、胡椒粉3克、香油3克、姜25克。
制作方法：
1. 用清水将鸡洗净，滤干后从背脊剖开，放进黄酒、精盐、葱、姜、花椒、味精，放置好后将鸡置于汤盆。
2.上笼用旺火蒸十几分钟后取出。
3. 挑去葱姜、花椒等，待炸。
4. 锅放炉上烧热，放入少量生油，油热后下葱末煸炒，放入胡椒粉，熬成胡椒油，盛入小碗内待用。
5. 锅回炉上，放入生油，油七成热时，将鸡下锅油炸。
6. 炸至鸡皮脆，呈金黄色时捞出。
7.稍冷却斩块装盘，摆成原鸡形状。
8.淋入胡椒油和麻油，鸡身两侧放上，放些香菜装饰即可。
用料
干炸丸子
白菜
粉条
香菜
葱
黑胡椒粉
盐
味精
香油
面粉
步骤 1
白菜切丝和洗净的粉条一同入锅，加入适量的凉水烧至白菜软烂
步骤 2
香菜，葱切碎加入盐，味精，黑胡椒粉，香油入味
步骤 3
面粉拌成糊，倒入锅中制成浓汤，开锅5分钟，撇出浮沫，
步骤 4
倒入丸子，开锅3分钟
步骤 5
倒入腌制好的香菜即可
主料：野兔肉500克（带骨后腿肉），淀粉25克，生菜150克
调料：熟豆油500克（实耗60克），料酒25克，精盐8克，酱油25克，白糖15克，辣大酱25克，醋5克
制作步骤
1、将带骨兔后腿肉放入清水中浸泡，捞出，洗净，用刀将兔腿肉剖开，露出腿骨，用开水焯一下，取出，洗去血污。
2、生菜叶洗净，消毒，待用。
3、砂锅洗净，加入鸡汤旺火烧开，放精盐、白糖、料酒、醋，尝好口味，放入兔腿肉烧开，改用小火烧煮至酥烂，捞出，剔去骨头，改切成1.5厘米厚的大片，粘上干淀粉，待用。
4、炒锅烧热后放入熟豆油，待油温五成热时，投入兔肉炸黄，捞出，待油九成热时，投入复炸一次，至兔肉酥香时，立即捞出，切成一字条形，装入围生菜叶的盘子里。
5、食用时，辣大酱小碟单跟，即可。