烧鱼是一道以鲜嫩的鱼肉为主材料的菜肴，其料子的选择直接影响着口感和风味。首先，在选择鱼的时候，要挑选肉质细嫩、无腥味的鲫鱼或草鱼等，再配以姜片、葱段、花椒等香料来去腥提香。
接着，用料酒、酱油、盐、糖等提味，最后用清水煮熟即可。若喜欢辣味，还可以加入干辣椒和花椒等调料，使口感更加爽辣。总之，烧鱼的料子因人而异，可以根据个人口味调整，但关键的是要保持鱼肉的鲜嫩和滋味的层次感。
放私房烧鱼酱
应用 专门用来烧鱼，也可以炒凉粉。
口味 酱香微辣，带有孜然味
用料 海南黄豆酱、剁碎的郫县豆瓣酱、高汤各500克，自磨孜然面150克，红杭椒蓉、蒜泥、浓缩鸡汁、辣鲜露各100克，葱油300克，鱼露、白糖各50克。
烧鱼时添加的香料可以根据个人口味和菜肴的风格来选择，不同的香料组合可以创造出不同的风味。以下是一些常见的香料和调味品，适合用于烧鱼：
1. **姜片**：去腥增香，是烹饪鱼时非常常用的调味品。
2. **葱段**：和姜片一起使用，可以增加菜肴的香气，去除鱼腥味。
3. **大蒜**：切片或者拍扁，可以增加香味和口感。
4. **香菜（芫荽）**：切碎后撒在烧好的鱼上，增加香气和色彩。
5. **辣椒**：如果喜欢辣味，可以加入新鲜的辣椒或干辣椒。
6. **八角**：适合用于红烧鱼，可以增加复杂的香气。
7. **花椒**：特别是在川菜中，花椒可以给鱼带来麻味和香气。
8. **桂皮**：少量的桂皮可以增加菜肴的香气，但不宜过多，以免味道过于突出。
9. **料酒**：用来去腥和提香，是烹饪鱼时不可或缺的调料。
11. **豆瓣酱**：在川式烧鱼中常用，可以增加鲜味和辣味。
12. **蚝油**：增加鲜味和层次感，适合粤式烹饪。
13. **甜面酱**：在某些特殊的食谱中，甜面酱可以增加甜味和色泽。
14. **柠檬叶**：在泰式或越南式烹饪中，柠檬叶可以提供清新的柑橘香气。
15. **香茅**：同样适用于东南亚风格的烹饪，给鱼带来独特的香气。
16. **黑胡椒或白胡椒**：提供微妙的辛辣味，增加风味。
17. **五香粉**：通常用于腌制鱼类，增加复杂的香料风味。
18. **香叶（月桂叶）**：在西式烹饪中常用，可以增加深沉的香气。
19. **迷迭香**：适合地中海风格的烹饪，给鱼带来清新的香气。
20. **百里香**：同样适合地中海风格，增加香气。
根据所烧鱼的种类和个人口味偏好，可以选择一种或几种香料进行搭配。记住，香料的使用应该适量，以免过量掩盖了鱼本身的鲜美。