一般按1斤肉1两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，还可以加点白酒。不要加其他的香料，把加好盐的肉放在大盆里，加盖腌制3-7天，3天后把肉一块一块的用铁丝穿好，准备开始烟熏。腌熏肉，一斤肉需要放置25g盐（也就是半两盐），十斤肉就是半斤盐，并且要把盐均匀的擦在肉上。
若以一斤熏肉为主，放1两白沙糖，茶叶1钱，糖放多熏出来肉则偏苦。
熏肉做法：
1.材料：猪腿肉5000克、盐120克、味精5克、花椒5克、八角8克、桂皮15克、大葱20克、姜15克、料酒10克、白砂糖50克、红曲10克；
2.选料、切块、腌制：选用体重50千克的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉，用刀去毛刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，或者入冷库中用食盐腌一夜；
3.煮制：将肉块放入开水锅中煮1小时，捞出后用清水洗净。
原汤中加盐，撇去血沫。
清汽后再把肉块放入锅中，加进花椒、大料、桂皮、葱、姜，同大火烧开后加料酒、红曲粉，煮1小时后加白糖。
改用小火，煮至肉烂汤黏出锅；
4.熏制：把煮好的肉块放入熏屉中，用锯末熏制10分钟左右，出屉即为熏肉。
当然可以，抽真空是一种常见的食品保存方法，它可以有效地延长肉类产品的保质期，防止细菌生长和氧化变质。熏肉虽然通过熏制过程中的烟熏作用增加了风味并具有一定的防腐效果，但在熏制完成后，仍然可以通过抽真空包装来进一步提高其保鲜性。
抽真空包装前，应确保肉类已经彻底冷却，并在干净无菌的环境中进行操作，避免二次污染。真空包装后，肉类产品应储存在阴凉干燥处或冷藏，以保持新鲜。如果打算长期保存，可以将真空包装的熏肉放入冷冻室冷冻。在食用前取出解冻即可。