苦肠是以猪小肠为原料制成的，我们取猪小肠最外层的膜，将它缠成圆柱形煮熟即可制成苦肠。市面上还有商家用鸡肠制作苦肠并售卖，我们要注意分辨。除此之外，还有些地区的人会将煮熟的猪小肠称作苦肠。
苦肠是一种以猪小肠为原料制成的小吃，制作它需要取猪小肠最外层的膜，然后将它缠成圆柱形煮熟。因为猪小肠常与胆汁接触，带有一定苦味，所以被人们称为“苦肠”。
我们在食用这种食物的时候，一般都需要先将大蒜切碎并捣成泥，然后将苦肠切成片状蘸取蒜泥食用。不过有的商家会用鸡肠制作苦肠并售卖，我们在购买的时候要注意分辨。
苦肠拌大葱是一道传统的川菜，口感香辣可口。下面是具体的做法：
所需材料：
1. 苦肠200克
2. 小葱适量
3. 大蒜适量
4. 姜适量
5. 辣椒油适量
6. 酱油适量
7. 醋适量
8. 白糖适量
9. 盐适量
10. 食用油适量
步骤：
1. 将苦肠清洗干净，切成小段备用。
2. 将小葱洗净切成长段，大蒜和姜切成末备用。
3. 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜末和姜末炒香。
4. 加入苦肠翻炒均匀，加入适量的盐和白糖继续翻炒。
5. 加入适量的酱油和醋，继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量的辣椒油和葱花，快速翻炒均匀即可出锅。
苦肠是台州温岭的特产。
苦肠，是一种食品，常用作炒菜。一般称为肠皮，是猪小肠的一种附产品。
小肠下接盲肠俗称苦肠，盲肠下接细肥肠。把细肥肠割掉，从割口处灌进水去，灌满以后，一人不断用力挤压，水就流入小肠。一人用两手不断捋小肠，将粪便排出。再灌再排，直到把小肠洗净。再割一块肺子塞进小肠里，上面灌水并挤压排出，再用水涮一两次，可以灌肠了。一般是用猪肉为主料灌。