1. 材料准备：选用新鲜的大白菜，去掉叶子，只留下菜心部分。此外，还需要准备适量的盐、辣椒、蒜末、生姜末等调料。
2. 清洗与晾晒：将大白菜菜心洗净，去掉表面的污垢和杂质。然后将菜心切成小段，放在通风透气的容器上晾晒，直至表面水分蒸发。
3. 腌制：准备一个干净的坛子或塑料容器，将晾干水分的菜心放入其中。接着，将盐、辣椒、蒜末、生姜末等调料均匀撒在菜心上，确保每个菜心都充分沾满调料。
4. 密封腌制：将装满菜心的容器密封，放置在阴凉通风处腌制。腌制时间一般为 15-20 天，期间可以适时搅拌菜心，使其更加入味。
5. 食用：腌制完成后，将酸菜捞出，可根据个人口味加入生抽、老抽、辣椒油等调料拌匀。酸菜可以用来炒肉、炖豆腐等，口感鲜美，营养丰富。
以上是闽南酸菜的腌制方法，各地可能会有一些差异。在腌制过程中，注意保持容器干净，避免阳光直射，并确保菜心充分晾干。腌制好的酸菜可以长时间保存，随吃随取。
闽南酸萝卜是一道传统的闽南小吃，口感酸甜可口，深受人们喜爱。以下是闽南酸萝卜的腌制方法：
1.准备食材：白萝卜、盐、糖、白醋、凉开水。
2.将白萝卜洗净，切成薄片。
3.在萝卜片中加入适量的盐，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
4.将腌制好的萝卜片用清水冲洗干净，沥干水分。
5.在萝卜片中加入适量的糖和白醋，搅拌均匀。
6.加入适量的凉开水，搅拌均匀。
7.将腌制好的萝卜片放入密封的容器中，放入冰箱冷藏腌制 2-3 天即可。
腌制好的闽南酸萝卜可以直接食用，也可以用来搭配其他食材，如肉类、海鲜等。