食材准备：
萝卜20斤、盐巴200克、醋30克、白糖100克、辣椒粉15克、白芝麻1小把
腌制方法：
1、先准备好大萝卜，然后再将大萝卜洗干净后对半切开，再切成小细条状。萝卜条别切太大，也别太细。我们苏北这儿这种红皮的水萝卜比其他萝卜便宜，所以我们腌萝卜干都会用这种萝卜腌制。
2、将所有的萝卜都这样切好，然后放入盆里或者腌菜缸里，撒入盐巴大概抓匀放一小时。
3、然后盐稍微融化了一些，再搓揉一会儿。搓好后腌上1天，注意盐可不能太少，太少搁不住，容易发粘。
4、腌出水分来，将萝卜干捞出来，放在竹箩上晒一天。注意腌萝卜干的水可不要倒掉，到了晚上就派上用场了。
5、到了晚上，要将晒过的萝卜干继续放在盐水缸里抓匀继续腌制。
6、第二天，继续取出来放在竹箩上晒上一天。太阳充足的话，晒上2天就差不多了，不过第二天晚上就可以不用再放盐水缸里了。
7、我们今天这款萝卜干别晒得太干，就可以加调料保存了。
8、接下来我们就要加调料让萝卜干更加美味的程序了。将萝卜干都切成丁状，别切太小，比花生米大就行了。
9、碗中放入白芝麻、辣椒粉，浇入烧热的食用油“滋”一下，调拌均匀后，再加入醋和少许生抽调匀。
10、选一个大碗，将萝卜干里倒入调料调拌均匀腌上2个小时，这道萝卜干经过三天的多道程序就做好可以开吃了。
步骤 1
萝卜洗净擦成丝
步骤 2
腌肉洗净切成0.5厘米厚的薄片
步骤 3
挤去萝卜丝中多余的水份
步骤 4
均匀铺在盘子里
步骤 5
铺上腌肉
步骤 6
倒入适量料酒
步骤 7
水开后上锅蒸30分钟
步骤 8
拌匀开吃！喜欢葱花的可以加入葱花一起拌匀会更香噢！
步骤：
1. 准备食材：新鲜蕨菜、食盐、冷开水、坛子等。
2. 清洗蕨菜：将蕨菜清洗干净，去掉头部的茸毛和根部的老部分，然后切成两三厘米的长度。
3. 焯水处理：将切好的蕨菜放入开水中焯水两三分钟，然后捞出用冷水冲洗干净，沥干水分。
4. 腌制：将焯水处理好的蕨菜放入坛子中，加入适量的食盐，然后倒入冷开水，水要没过蕨菜。可以在坛子中加入几块姜和几个干辣椒，增加口感和风味。
5. 密封保存：将坛子口密封好，放置在阴凉通风处，避免阳光直射和油性食物的沾染。腌制一段时间后，就可以随时取出来食用了。