首先将五花肉切成小块，用冷水焯一下去掉血水，然后取出沥干。

接着在锅中倒入适量油，放入肉块，用中小火慢慢煎至金黄色，在加入生姜和蒜，翻炒几下，放入豆瓣酱、老抽和糖，翻炒均匀后加入适量水（没过肉），烧开后转小火慢炖一个半小时至两个小时，直至肉变得很软很烂。

在炖肉的过程中可以将肉用筷子划几下，这样可以让肉更容易入味。最后再放入葱花炒一下即可。这样炸扣肉起泡就非常鲜嫩可口了。