扔巴鱼是一道传统湖南菜肴，需要准备好干净的鲮鱼，洗净晾干，撒上适量盐和十三香，码放在蒸锅里蒸熟后晾凉。
之后，用低温的油将鲮鱼烘干至表皮发脆，再将其平放在砧板上，用两把锤子敲打，直到鱼肉变薄变散。
将鲮鱼剁成细碎的肉末，备好辣椒酱、葱姜蒜末、生抽、白糖等配料。
热锅凉油，放入配料煸炒出香味后加入肉末快速翻炒均匀即可。
制作扔巴鱼需要的食材有：巴鱼2条、红椒1个、蒜末适量、葱段适量、盐、糖、生抽、料酒各适量。
具体做法如下：
1. 将巴鱼清洗干净后，用刀在两面划几刀，然后撒上盐腌制十分钟左右。
2. 红椒切丝备用，锅中倒入油，放入蒜末和葱段爆香。
3. 放入巴鱼煎至两面金黄，然后加入适量的水，盖上锅盖煮五分钟左右。
4. 加入红椒丝、糖、生抽、料酒翻炒均匀，继续煮三分钟即可。
扔巴鱼是一道非常传统的四川川菜，做法从准备材料到烹饪过程都需要经验和技巧。
首先将鲜活的巴鱼用刀片在鱼肚子上划几刀，再在鲤鱼的脸上削去一小块。用姜丝，葱段，辣椒，花椒，豆瓣酱等配料将其腌制片刻。
之后将腌制好的鱼放入热锅中翻炒，加入适量的水和盐翻炒至水干，用保险纸包好放入盘中蒸20多分钟即可。
最后，将削下来的鲤鱼脸铺在烤盘上，放入烤箱中烤4-5分钟，取出闷熟即可。