江西菜和湖南菜都以辣味为特色，但江西菜的辣味相对较温和。江西菜是由赣菜、宜春菜、南昌菜和吉安菜融合而成，以鲜、香、嫩、爽、辣著称，菜品丰富多样，能简能繁。湖南菜包括湘菜、衡菜和岳阳菜，湖南菜辣味强烈，香辣味浓，汁多肉嫩。总的来说，江西菜辣但不太会刺激舌头，容易入口，而湖南菜则是真正的火辣。因此，在人们口感的认知中，江西菜辣度相对湖南菜来说，还是要温和一些。
主料：新鲜的白萝卜一根。
配料：大葱适量、大蒜适量、生姜适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、花椒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、食用油适量。
步骤：
1. 白萝卜洗净去皮后切块；大葱、大蒜、生姜分别剁成末；干辣椒剪成小段。
2. 热锅凉油，下入花椒炸香，捞出不用；
3. 锅中加入豆瓣酱煸炒出红油，放入姜蒜末和干辣椒段继续翻炒；
4. 加入白萝卜块翻炒均匀，加入生抽、老抽、糖和盐调味；
5. 加入足够的水，盖上锅盖煮至萝卜熟透即可。
朝天椒等，江西人喜欢用新鲜的辣椒炒菜、如家常菜苦瓜、红薯梗、红烧鱼、田螺、辣椒炒肉等菜里面都会放新鲜的青辣椒或红辣椒炒、还有一种是晒干的辣椒粉末、通常用在早餐的调料上、比如烫粉、拌粉、清汤（混沌）直接将辣椒粉撒在汤里面、江西全省吃辣椒、很多人没辣椒吃不下饭、觉得没胃口。