可能原因：
1. 选用了过老的白菜：过老的白菜叶子含有较多的草酸和硫化物，如果处理不当可能会导致菜肴发苦。
2. 炖煮时间过长：过度炖煮会让白菜失去鲜嫩口感，同时也可能导致其中的一些成分产生苦味。
3. 调料比例不合适：例如盐分过多或者酱油、糖的比例失调都可能导致菜肴发苦。
4. 干白菜在炖煮前没有清洗干净：干白菜表面可能附着一些杂质或灰尘，如果没有清洗干净就直接用来炖煮，可能会产生苦味。
建议解决方法：
1. 尽量选择新鲜、嫩绿的白菜。
2. 控制好炖煮的时间，避免过长时间的烹调。
3. 调整好调料的比例，控制盐分和甜度。
4. 在炖煮前仔细清洗干白菜，确保其清洁卫生。
红烧肉炖一半关火不会对口感和质量产生太大的影响，但它可能会影响炖肉的颜色和香气。通过将火关小，锅盖保持紧闭，允许肉块在低温下缓慢烹煮，可以确保肉煮熟且变得柔软多汁。如果在炖肉过程中突然关火会导致肉从温度高的情况变得寒冷，这可能会影响口感。因此，建议在炖肉最后的5到10分钟内继续用小火煮熟食物，以确保它充分软烂，同时也能够充分吸收红汁，从而获得更好口感的红烧肉。
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红鱼干很大。去掉鳞片，切15小块。每件长宽约3-5厘米。把它放在蒸锅里，用热把水泡打开。同时将前腿肉洗净切片，厚度3-5mm
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姜蒜洗净去皮切片
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把葱洗净，切成段，切成花。将干燥的皮肤清洗2-3次。同时，把以前刮不掉的鳞片拔出来，放水
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把花生油放进锅里。油量比炒蔬菜多。油热后放入葱姜蒜片炒香
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把肉片炒香。待肉片表面变色后，将干红鱼翻炒。把料酒炒一下
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把肉片和干红鱼炒至肉表面有点金黄色。加入一匙豆沙搅拌均匀。立即加入刚煮好的开水。水的体积不超过肉的体积
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在水中加入一些生酱油和糖，水煮开后转中小火炖，盖上锅盖，煮半小时左右。汤是奶白色的，很香。汤不多时，转中火收汁，锅就出来了
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关上暖气，离开锅。把洋葱洒上香味。我的洋葱在做另一道菜时用完了