首先，牛和牛是不同的，比如西餐厅的牛排很多都是澳洲牛排，非常的软嫩多汁，稍微一受热就能熟；另外牛肉的部位不同，烹饪所需时间自然不同，牛排多采用里脊肉，熟的最快，我们中国人炖牛肉就喜欢炖牛腩肉和后腿肉，这些肉筋多，炖出来有嚼头，但是炖的时间会很长。
另外，牛肉的新鲜程度对是否易熟有很大影响。刚宰杀的牛肉肌肉呈紧绷的状态，肌肉纤维非常紧实，是非常难炖熟的；牛肉宰杀以后需要低温存放几天到十几天的时间，让牛肉本身的酶分解一部分肌肉粗纤维，这个过程叫做“熟成”，熟成以后的牛肉更好吃，也更易熟。
不过中国消费者就喜欢买新鲜的，生意好的牛肉店都是现杀的牛肉，生意很火爆，人们排队买，这样新买来的牛肉回家炖自然很难炖熟。高档的牛肉生产，牛肉宰杀洗净后先分割成大块，挂在低温冷库中存放10-28天的时间，然后食用，是最软嫩好吃的。
牛排的口感醇厚而又有弹性，外皮的酥脆和内部的柔嫩相互映衬，让人感到口感的细腻和丰富，再配以香醇的酱汁，更让人沉迷其中。
牛排的口感丰富多变，既有外皮的酥脆，又有内部的柔嫩，更有肉质的肥美，三者完美融合，让人品尝后感到无比满足。
肥美可口：牛排的肥肉部分非常适中，不会过于油腻，而是恰到好处地提升了牛排的口感和味道。同时，肥肉部分的油脂也增加了牛排的香气。
1 嫩牛排的腌制需要注意一些技巧，腌制时间和配料的选择都很重要。
2 腌制牛排的时间不要过长，一般不要超过24小时，否则会导致肉质变硬。
同时，建议选择一些含有酸性物质的调味料，比如柠檬汁、醋等，可以起到嫩化肉质的作用。
3 另外，可以加一些盐、黑胡椒、大蒜、洋葱等调味料，可以提升牛肉的口感和风味。