不硬。
猪里脊肉分两种，一种是内里脊肉，肉细腻鲜嫩，另一种就是普通的里脊肉，比内里脊肉稍微硬一些，便宜一点点，同一头猪内里脊肉只有一点。
里脊肉是猪肉中比较常见的部位之一，其营养价值也非常高。里脊肉中富含蛋白质、维生素B1、B2和烟酸，这些都是人体必需的营养物质。
里脊肉还含有少量的脂肪和胆固醇，但相比其他部位而言，脂肪含量较低。适量地食用里脊肉，不仅能够提供身体所需的营养，还能够帮助人体维持健康的体重和身材。同时，如果想要更加健康地食用里脊肉，还可以选择减少烹饪过程中的油盐等调料。
吃法：
1. 青椒肉丝：
* 准备材料：猪里脊肉157克，二荆条辣椒200克，姜葱水（姜6克，大葱9克，水50克），碗汁（酱油30克，玉米淀粉3克，水10克，盐2克，胡椒粉0.5克，料酒10克，鸡精1克），码肉（酱油5.6克，玉米淀粉4克，料酒5克，姜葱水30克，蛋清6克，熟菜籽油5克），甜面酱汁（甜面酱25克，水10克），炒菜姜蒜丝（蒜丝8克，生姜丝5克）。
* 制作过程：将里脊肉顺着筋膜切成二粗丝，裹着的筋膜也切成丝。然后，使用码肉的调料将里脊肉丝和筋膜腌制入味。炒制时，先爆香姜蒜丝，再放入青椒和里脊肉丝、筋膜一起炒熟，最后加入碗汁和甜面酱汁调味即可。
2. 尖椒里脊筋：
* 准备材料：猪里脊肉筋，尖椒，姜蒜（切末备用）。
* 制作过程：将里脊肉筋剃下并切成条。尖椒洗净后也切成条。锅中放入少许油，烧热后倒入姜末爆香，再放入肉筋略翻炒一下，加入尖椒一起炒熟。按照个人口味加入适量的盐和鸡精或味精调味，最后加入蒜末炒匀出锅。