选择饺子猪肉时，首先要选择新鲜的猪肉，肉质应该细腻而有弹性，色泽鲜红，没有深色斑点或血丝。
其次，要选择肥瘦兼具的猪肉，猪肉中有一定比例的肥瘦搭配才能使饺子口感更加丰富。
再者，放在眼前的猪肉块应该有一些湿润感，而不是干燥的。
最后，要选择有保质期标识的包装，确保猪肉的新鲜度和安全性。综上所述，选购饺子猪肉时，新鲜度、肥瘦搭配和包装标识是选购的关键点。
饺子煲，又称炖饺，是一道具有浓厚地方特色的美食。下面是一份简单的饺子煲做法：
所需材料：
2. 油适量
3. 葱适量
4. 姜适量
5. 大蒜适量
6. 高汤或水适量
7. 盐适量
8. 生抽适量
9. 料酒适量
10. 胡椒粉适量
11. 香菜适量
步骤：
1. 准备饺子：将饺子放在盖帘上，待水烧开，放入饺子，用漏网轻轻搅动，防止饺子粘连。待饺子皮稍微鼓起，捞出饺子，沥干水分备用。
2. 准备炖锅：在炖锅中加入适量的油，将葱、姜、大蒜切好，放入炖锅中，用中小火慢慢炒出香味。
3. 加入高汤或水：将炒香的葱、姜、大蒜倒入炖锅中，加入足够的高汤或水，水量要没过饺子。
4. 调味：加入适量的盐、生抽、料酒和胡椒粉，搅拌均匀，大火烧开。
5. 放入饺子：将煮好的饺子放入炖锅中，用中火炖煮10-15分钟，让饺子充分吸收汤汁的味道。
6. 出锅：炖好的饺子煲撒上香菜末，即可出锅装盘。
温馨提示：
1. 炖饺子的过程中，可以根据个人口味适时调整火候和调料。
2. 如果没有高汤，可以用清水代替，但味道会略有差别。
3. 炖饺子时，可以适当加盖，以保持汤汁的翻滚，使饺子更加入味。
如果饺子猪肉馅出现了臭味，可能是由于猪肉不够新鲜或者是在处理过程中受到了细菌污染。以下是一些去除臭味的方法：
1. **更换原料**：如果怀疑猪肉不新鲜导致异味，最直接的办法是更换新鲜的猪肉重新制作馅料。
2. **彻底清洗**：如果条件允许，将猪肉馅放在流动的水下冲洗，有助于去除表面的不良气味。
3. **添加调料**：使用一些强烈气味的调料，如生姜、大蒜、胡椒、香菜等，这些食材的味道可以掩盖或中和部分臭味。
4. **使用酒类**：加入适量的料酒或白酒，酒精具有消毒作用，同时也能去腥提香。
5. **加入香料**：使用五香粉、八角、桂皮等香料，这些香料的气味浓烈，可以帮助遮盖臭味。
6. **充分搅拌**：在馅料中加入适量的食用油，并充分搅拌，油脂能够在一定程度上封锁臭味。
7. **煮沸处理**：将馅料放入锅中，加水没过肉馅，大火煮沸后转小火煮一段时间，让异味随着水分蒸发掉。
8. **冷藏除味**：将馅料放入冰箱中冷藏几个小时，低温可以减缓细菌活动，可能会减轻臭味。
需要注意的是，如果臭味非常严重或者有食品安全的疑虑，最安全的做法是丢弃该批次的馅料，以避免食物中毒的风险。在处理任何食品时，确保使用新鲜的原料和保持良好的卫生习惯是非常重要的。