做酒酿时可以直接盖上锅盖，但要注意留一些缝隙，以防止蒸汽积聚导致压力过大。酒酿的制作过程中需要适当的通风，让空气流通，有助于发酵。
在盖上锅盖后，你可以选择用一条毛巾或纱布盖住锅口，这样既能保持一定的通风，又能防止灰尘和杂质进入。
另外，做酒酿的关键是保持适宜的温度和环境条件。通常，酒酿需要在温暖的地方进行发酵，一般在 25-30 摄氏度左右。同时，要避免酒酿受到细菌污染，使用干净的容器和工具，并注意清洁和消毒。
如果你是第一次制作酒酿，建议可以参考一些详细的酒酿制作教程，或者向有经验的人请教，这样可以提高成功的几率哦
酒糟鱼是一道传统的湖南菜肴，主要原料是鲫鱼和酒糟。制作酒糟鱼时，一般不需要将鱼晒干。
制作酒糟鱼的过程通常是先将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净后，用盐和料酒腌制一段时间，然后用油炸至金黄色。接着，在锅中加入酒糟、葱、姜、蒜等调味料，煮至汤汁浓稠，最后将炸好的鲫鱼放入锅中，翻炒均匀即可。
需要注意的是，制作酒糟鱼时，酒糟的用量要适量，否则会影响口感和营养价值。同时，调味料的选择也很重要，可以根据个人口味适当调整。
在制作酒酿馒头时，不建议添加麦芽。麦芽中含有大量的酶，会分解酒酿中的糖分，影响馒头的发酵效果。另外，麦芽的味道较重，可能会掩盖酒酿的香甜。如果不确定馒头的用料，最好的方法是遵循原有配方，避免添加不必要的成分，确保馒头的口感和风味。