以下是广西酸菜的简单腌制方法：

1. 原料准备：选择新鲜蔬菜，如萝卜、白菜、黄瓜、豇豆等。清洗蔬菜，确保去除泥土和杂质。

2. 泡菜坛：准备一个干净的泡菜坛，倒入适量凉开水，加入盐（每1公斤水约加70克盐），搅拌均匀。盐的作用是使蔬菜在腌制过程中不易变质。

3. 蔬菜预处理：根据您的口味，将蔬菜切成合适的大小。然后将蔬菜放入盐水中浸泡约15分钟，以去除蔬菜中的苦味和其他不良味道。

4. 腌制：将预处理后的蔬菜放入泡菜坛中，确保蔬菜完全浸没在盐水中。如果坛内还有空间，可以倒入少量盐水，以避免蔬菜暴露在空气中。

5. 密封：盖上泡菜坛的盖子，并在边缘加水密封。密封良好的泡菜坛可防止外界空气进入，避免蔬菜变质。

6. 发酵：将泡菜坛放置在阴凉处，让蔬菜在坛中自然发酵。发酵时间会根据蔬菜种类和温度而有所不同，通常需要2-4周。在此期间，您可以定期检查泡菜坛，如果发现蔬菜浮出水面，可将蔬菜按下，使其浸泡在盐水中。

7. 食用：发酵完成后，您可以取出广西酸菜，洗净，切成合适的大小，然后根据个人口味添加辣椒、香菜等调料。广西酸菜可以拌食、炒食或作为其他菜肴的配菜。