腌鱼的时候如果加了酒的话会遮住鱼本身的鲜味。那么腌制鱼应该用什么呢？
就用咱们准备好的一瓶啤酒，将啤酒直接倒入到碗中，然后加入适量的葱段和几片姜片。
姜片和葱段都加进去之后咱们用手抓出葱姜汁让它融入于啤酒中，再把鱼放入碗中腌制半小时以上就可以了。
腐乳制作中前期发酵和后期发酵温度不同的原因如下；豆腐乳的前期制作温度控制在15摄氏度到18摄氏度环境条件下，利于毛霉的生长，毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在30摄氏度条件下，放入坛中加盐密封坛口，避免豆腐块腐败变质。
腐乳，性平，味甘。
所含成份与豆腐相近。
具有开胃消食调中功效。
可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。
善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。
除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。