装香肠可以使用肉片或肉末，具体使用哪种取决于个人口味和香肠的类型。
一般来说，使用肉片制作的香肠口感更加韧性和有嚼劲，而使用肉末制作的香肠则更加细腻和柔软。在选择使用肉片或肉末时，还需要考虑香肠的用途和风味。
如果是制作辣味香肠、意式香肠等需要较高嚼劲和口感的香肠，可以选择使用肉片。如果是制作儿童香肠、早餐香肠等需要更加细腻口感的香肠，可以选择使用肉末。
无论使用肉片还是肉末，制作香肠时都需要注意食材的新鲜度和卫生，以及调味的合理性，以确保制作出的香肠口感美味、健康安全。
装香肠一斤肉需要多量的水，通常水量是肉量的1/3或1/4左右，这是为了让香肠有良好的口感和口感。
水会在腌制和烹饪过程中逐渐蒸发，使得香肠保持湿润而不干燥，同时也能使调味料更好地渗透到肉里。然而，过多的水将会影响香肠的质量和口感，因此需要准确控制水量。在制作香肠的过程中，鲜肉和冰水混合后需搅拌，以达到均匀分布和增加粘性。
香肠晾晒需要根据不同的情况而定，一般而言，在温度适宜的情况下，要晾晒3-5天，达到肉类腐烂的过程，使香肠变得更加有味道。
如果天气较潮湿或者温度较低，晾晒时间需要加长，最好达到7-10天以上。同时需要注意，晾晒的环境应该保持清洁和卫生，以防肉类变质，同时要防潮防虫。晾晒结束后香肠应该质地紧实，表面有一层天然的薄膜，非常适合食用。