干蘑菇在冰箱冷藏一年以上是否能吃主要取决于蘑菇的保存方式和状态。

如果干蘑菇在冷藏期间采用了正确的保存方式，如密封保存，避免受潮和氧气接触，那么蘑菇可能仍然可以食用。然而，如果保存不当，蘑菇可能会变质，出现受潮、长白毛、变味等情况，此时则不建议食用。

此外，即使蘑菇外观上没有明显的变化，也有可能已经变质。因此，在决定是否食用前，最好仔细检查蘑菇是否有任何变质的迹象。

总的来说，干蘑菇在冰箱冷藏一年以上是否能吃需要根据保存方式和蘑菇的状态来判断。为了确保食品安全，建议不要食用过期或变质的干蘑菇。