东北大酱一般在阴历四月初八、四月十八，四月二十八这几天开始制作，因此，在制作前需要将酱块包裹起来。酱块需要在阳光下晾晒两天，表面干燥后用白纸包裹严实，放置在阴凉干燥处继续发酵2-3个月，直至阴历四月初八、四月十八，四月二十八。
东北大酱在制作过程中需要经过一段时间的发酵，这个过程通常需要一个月左右。在这期间，大酱会逐渐成熟，味道会变得更加鲜美。但是，并不是所有的大酱都需要一个月才能食用。有些大酱在制作完成后就已经可以食用了，而有些则需要更长的时间来发酵。因此，具体的发酵时间还需要根据大酱的制作方法和个人口味来决定。一般来说，大酱在制作完成后会有一定的保质期，只要在保质期内，就可以放心食用。
能吃，大酱在发酵过程中发霉是正常现象，因为只有发酵才能发霉，把黄豆煮熟后，用搅拌机粉碎，再做成酱块，放在阳光温暖的地方进行发酵，到第二年的农历二月初八，十八，二十八，都可以下酱，一斤酱块4两盐，2斤水的比例装进容器或小缸中发酵，每天用酱耙上下翻动，再把里面的白色霉状物用勺子舀出，反复一个月以后，大酱就发酵成功了，酱香浓郁，是老百姓一曰三餐中重要的食品。