鲜椒柠檬汁猪手是一道正宗的川菜，制作方法简单，但需要一定的耐心和技巧。首先，将猪手洗净切成小块，用姜片、料酒、葱白焯水；
接着，用少量的食用油热锅，加入花椒和干辣椒煸炒出香味，再加入葱、姜和蒜爆香；
最后，加入猪肉块（如果喜欢更入味可以提前腌制），炒至变色即可加入鲜椒、柠檬汁和适量的盐，翻炒均匀后关火即可食用。这道菜口感鲜美，香辣可口，也是一道很适合家常食用的家常菜。
首先将猪手切块、焯水、冷水漂洗。配制足量水，加入葱、姜、八角等香料和盐，料酒烧开，放入猪手煮炖至软烂，撇去浮沫。
第二步准备柠檬汁和鲜椒。柠檬可以切成丁状，或者直接挤汁备用。鲜椒切成细丝。煮熟的猪手捞出放入碗中，加入鲜椒丝、柠檬丁或柠檬汁、盐、鸡精等作料，拌匀即可。美食家们认为鲜椒柠檬汁猪手可以帮助我们促进食欲、增强消化功能、滋养肌肤，并且很容易制作。
用料
牛肉 750克
红辣椒 1500克
生姜 150克
料酒 75克
白糖 150克
盐 200克
花椒粉 75克
味精或鸡精 75克
食用油 1000ml（2斤）
甜面酱 1袋（或2袋，盐减量）
营口大酱 1袋
干黄酱 1袋
熟芝麻 150克
花生碎 250克
核桃仁 150克
1.把辣椒洗净，控干水分，最好拿厨房用纸擦干，放阳光下晾晒2~3小时。
2. 把辣椒切碎或放在料理机打碎， 牛肉，选用纯瘦肉，切成小肉丁，先放入油锅炒一下。核桃、花生，芝麻都用熟的；（花生、核桃去皮压碎） 三种酱料放入锅内 其他调料称好、分装，备用
3.油烧热放入辣椒碎，翻炒均匀，放入牛肉丁、料酒、姜末一起翻炒30分钟，放入炒过的面酱，继续熬制30分钟，看到水分已挥发完了，放入芝麻、花生、核桃碎和调味品，多熬煮一会儿，味道才能出来。
4.放凉后装瓶，用油封口，放入冰箱冷藏可以8个月以上。（建议用小瓶装，吃一瓶开一瓶，不会坏。）