1、若是香蕉在树上成熟，是无法做到所有香蕉同步成熟的，需要做催熟处理。在催熟过程中，已经成熟的香蕉就容易产生爆裂，而且成熟的香蕉不利于长途运输，压在下面的蕉果很容易遭到损坏，影响香蕉的食用价值。
2、采摘下来的青色果实，质地硬，吃起来口感很涩，需要经过一段时间的贮存和后熟，使其中的叶绿素转化为胡萝卜素，淀粉转化为糖分之后才能食用，并且在短时间供应上市。
因为香蕉是高热量的水果，不宜多吃，所以一般一天吃三到四根就可以了，但一天吃一到两根最好，若食用过多反而会给身体造成压力，导致肠胃不适
香蕉是一种非常好的热带水果，深受大家的喜爱。但香蕉不能直接食用，原因有二:一是为使香蕉防止在运输中腐烂，在香蕉还没完全熟时就砍下来，密封后进行运输。
此时的香蕉由于只有七、八分熟，因此是不能直接吃的，一定要放一段时间，待香蕉完全成熟后方可食田。
如我们买到的香蕉是绿色的，就说明还没有熟，待到变黄就可以吃了。
二是香蕉皮不能食用，必须剥去皮才能吃。有人可能觉的这样说太可笑了，谁也不会连皮吃。但让人心酸的是，在落后的边远地区，有人真不知香蕉怎样吃。