1、把磨刀石放在一个平面上，用抹布将磨刀石擦干净。
2、放在刀条背上的手带上防割手套，拿刀条柄的手可以不用带防割手套，拿起刀条后，放在磨刀石上，来回不停的摩擦。
3、待刀条口均磨锋利后，用抹布将磨刀石、刀条均擦净，刀条放回刀架上，磨刀石放回原处。
俗语说的开刃就是在刀条口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。
主料嫩水笋200克
辅料咸肉60克 葱段10克
调味料鸡精10克 水400克 鸡油20克 盐1克 精制油10克
烹饪步骤
嫩笋改刀,咸肉蒸熟后改刀;
起锅将嫩笋飞水沥出后冲凉待用;
锅内加油,倒入咸肉煸香,加水煮开,放入嫩笋后,转小火煮5分钟,加入家乐薄盐鲜鸡精调味,淋入鸡油,葱段即可出锅。