1/16 咸菜可以浸泡水中2个小时左右，减轻酸味和咸味
2/16 猪大肠清洗干净，关于猪大肠的清洗我有发菜谱大家可以看一下，我是直接洗好放冰箱冷冻拿出来的。将猪大肠放入锅中，加入盐、料酒、蚝油、酱油，姜片和大葱段，八角
3/16 加入适量的水，中火煮一个半小时，中途要翻动也要加水，也可以直接放高压锅中煮，但我觉得这样更有嚼劲
4/16 将泡好的咸菜洗净切小段
5/16 锅里放入少许油，放入咸菜翻炒均匀
6/16 炒的有点干的时候可以加点煮大肠的汤汁继续翻炒
7/16 大约炒干加三次汤汁，再次炒干即可关火，盛出咸菜
8/16 煮好的大肠可以用筷子戳一戳，如果很容易戳进去就可以关火，盛出放入碗里放凉
9/16 姜蒜却小片，猪大肠斜切块
10/16 锅里放入少许油，先放入姜蒜煸香，然后放入猪大肠翻炒
11/16 炒至猪大肠微微有点焦，这样比较好吃
12/16 然后放入炒好的咸菜，开始翻炒
13/16 加入少许蚝油（如果你觉得已经咸了就不需要啦）开始翻炒
14/16 然后加入少许煮大肠的汤汁翻炒至干
15/16 加点味精提鲜
16/16 盛出
大肠炝的做法中，通常是需要先将大肠煮熟的。这是因为煮熟的大肠可以去除其中的腥臭味，并使其更易于烹饪和入味。在煮熟的过程中，还可以根据个人口味加入生姜、料酒等调料，进一步去腥增香。因此，为了确保大肠炝的口感和味道，建议先将大肠煮熟再进行后续的烹饪步骤。
食材：主料：猪大肠300克，葱花适量，料酒适量，淀粉适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量，胡椒粉适量，花生油适量
1.新鲜猪大肠放淀粉放料酒抓干净！
2.抓干净后冲水，然后反面，把白色的油脂撕下来
3.切成三厘米左右的段子
4.锅中烧热水，倒进猪肠，
5.水开后捞起
6.捞起后过冷水，然后沥干水份，依次加进盐，料酒，酱油，蚝油，胡椒粉，腌制半小时以上
7.切好姜米，放进猪肠里
8.葱花准备好
9.饭煮至八成熟时，倒进猪肠
10.摆放好猪肠
11.饭好后不要急着开饭盖，让它闷5分钟左右！揭盖后，倒进适量花生油，适量酱油最后撒上葱花搅拌均匀就可以了