鱼胶，也称鱼肚、鱼鳔，是石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或鲟鱼等的鱼鳔干燥制成。鱼胶的等级按照鱼种、大小、厚度、颜色、气味和产地等因素进行划分。下面是一些常见的等级划分方式：

按鱼种划分：按照鱼种不同，鱼胶可以分为黄唇鱼胶、白花胶、赤嘴鳘鱼胶、蜘蛛胶等多个品种，其中以黄唇鱼胶最为珍贵。

按大小划分：鱼胶的大小通常以重量来衡量，通常重量越大的鱼胶等级越高。一般来说，每斤重的鱼胶可以分为 1-15 个等级，其中 1 级为最好。

按厚度划分：鱼胶的厚度也是影响其等级的因素之一。一般来说，厚度越厚的鱼胶等级越高。

按颜色划分：鱼胶的颜色也会影响其等级。一般来说，颜色越深的鱼胶等级越高，而颜色越浅的鱼胶则等级较低。

按气味划分：鱼胶的气味也会影响其等级。一般来说，气味越清淡的鱼胶等级越高，而气味越浓烈的鱼胶则等级较低。

需要注意的是，鱼胶的等级划分是一个较为主观的过程，不同的人对于同一块鱼胶可能有不同的评价。因此，在购买鱼胶时，最好咨询专业人员的意见，以便选择适合自己需求和预算的鱼胶。