伊面容易煮烂的原因可能在于其面条较细，没有筋性，以及制作工艺不同等因素。具体分析如下：

1. 面条粗细：伊面的面条相对较细，这导致它们在煮的时候更容易吸水变软，从而容易煮烂。

2. 面筋含量：伊面中的面筋含量较低，面筋是面粉中的一种蛋白质，负责面条的弹性和筋性。面筋含量低使得面条在煮的过程中缺乏弹性，更容易断裂和煮烂。

3. 制作工艺：不同的面条品牌和类型有不同的制作工艺，这影响了面条的耐煮性。伊面的工艺可能使其比其他品牌的面条更容易煮烂。

为了确保伊面煮得既有嚼劲又不易煮烂，可以采取以下措施：

1. 控制煮制时间：不要将伊面煮得过久，一旦面条变得柔软即可立即捞出。

2. 适当搅拌：在煮面的过程中适当搅拌，避免面条粘连，影响口感。

3. 加入蔬菜：在煮面时加入蔬菜，不仅可以丰富营养，还可以防止面条过度煮烂。

4. 注意火候：使用中火煮面，避免大火使水温过高导致面条迅速煮烂。

总的来说，通过以上方法，可以使伊面在烹饪过程中保持更好的口感和形状。