2 酱油中的色素和糖与蛋白质结合后，会发生美拉德反应，产生棕红色的化合物，使肉表面呈现出红褐色。
3 另外，红烧肉的红色还可以通过加入红曲粉或红薯粉等天然色素来增强。
内容延伸：红烧肉是中国传统的名菜之一，其制作方法千变万化，每个家庭都有自己的独门秘诀。
除了用酱油和糖着色外，还可以加入姜、葱、料酒等调料来提高口感和香气。
不过，红烧肉属于高油脂、高热量的肉类食品，应该适量食用。
1 红烧肉之所以是红色的，是因为在烹饪过程中加入了一些能够让肉呈现红色的食材和调料。
2 具体来说，一般会加入酱油、糖、料酒等调料，这些调料中含有一些能够让肉呈现红色的物质，比如酱油中的儿茶素等。
3 此外，在烹饪过程中，还会加入葱姜蒜等辅料，这些辅料也能够让肉呈现出红色的颜色。
4 总之，红烧肉之所以是红色的，是因为在烹饪过程中加入了一些能够让肉呈现红色的食材和调料，以及辅料的作用。
1、用冰糖调色。食材：五花肉、盐、冰糖、桂皮、八角、香叶、葱、姜。
2、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出。
3、切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。
4、锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
5、放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。
6、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。
7、锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可。