水蛭是一种寄生在水生动物或陆生动物身上吸取血液的节肢动物。它们在排泄过程中会释放出一种黑色的汁液，常被称为“水蛭黑液”。这种黑液颜色深沉，甚至看起来有些像墨水。黑液的成分主要是由水蛭的血液、消化液和代谢产物组成而成的，具有较为浓烈的氨味和一定的毒性。由于其在医学和养生领域中有着广泛的用途，所以水蛭的黑液也被称为“水蛭宝液”。
水蛭可以搞成菜吃。
因为水蛭含有丰富的蛋白质和营养素，因此在食材上被一些人选用。
搞成菜吃的方法较为简单，把水蛭洗净入锅，加入一些调味料煮制，可以做成汤、炒菜等多种菜肴。
此外，也可以将水蛭片成薄片，晒干后制成水蛭干，加入煮粥、煮面等食品中，增加食品的营养价值。
需要注意的是，水蛭属于野生动物，野生水蛭一般不能直接食用，需要购买经过专业处理的水蛭。
此外，食用水蛭也需要注意适量，不要过量。
水垤。水垤本身有两个吸盘，也就是两个嘴。
蚂蝗，水蛭的俗名，属环节动物蛭纲类，世界上有400—500种，我国约有100种，已发现89种。蚂蟥主要特征呈扁平纺锤形，有多数环节；背部黑褐色或黑棕色，稍隆起，用水浸后，可见黑色斑点排成5条纵纹；腹面平坦，棕黄色。两侧棕黄色，前端略尖，后端钝圆，两端各具1吸盘，前吸盘不显著，后吸盘较大；质脆，易折断，断面胶质状；气微腥。