首先准备好牛肉、葱、姜、蒜等辅料，并将牛肉切成丝状；
之后将米饭放在冰箱中冷藏，以免炒饭时变软。
接着将葱、姜、蒜爆香后放入牛肉丝煸炒至变色，加入胡萝卜丁等蔬菜煸炒至熟透，将炒好的牛肉蔬菜倒出，留底油不倒；
再将冷藏的饭拿出来，用手捣碎后加入锅中，不断翻炒直到米饭均匀受热；
最后再加入炒好的牛肉蔬菜，继续翻炒均匀即可出锅，上桌享用。
回锅牛肉炒饭的做法真的很简单。首先，准备好熟牛肉丁、熟米饭、葱花、姜末和蛋液。
然后，在热锅中倒入适量油，加入姜末和葱花爆香。
接着，放入牛肉丁翻炒至变色，再加入米饭翻炒至松散。倒入蛋液快速翻炒，让饭粒裹上蛋液。
所需材料：
瘦肉：250 克
青椒：1 个
红椒：1 个
姜蒜：适量
豆瓣酱：1 大勺
料酒：1 大勺
生抽：1 小勺
老抽：1 小勺
盐：适量
鸡精：适量
食用油：适量
步骤：
瘦肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽、老抽、盐和鸡精腌制 15 分钟左右。
青椒和红椒洗净，去掉籽，切成小块备用。
姜蒜切末备用。
热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。
加入豆瓣酱炒出红油。
放入腌制好的瘦肉片，翻炒至变色。
加入青椒和红椒块，继续翻炒至断生。
加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
需要注意的是，瘦肉要提前腌制，这样可以让肉质更加鲜嫩。另外，豆瓣酱和酱油已经有一定的咸味，所以加盐的时候要适量。如果喜欢吃辣的，可以加入适量的辣椒或者干辣椒一起炒。