臭豆腐是一种发酵食品，保存时需要注意避免起泡现象。首先要将臭豆腐存放于密闭的容器中，避免氧气进入导致发酵。其次，要避免温差过大的环境，以免造成微生物的繁殖和释放出气体。
最后，在食用前应当将臭豆腐清洗干净，去除表面可能残留的微生物和污物，避免起泡的风险。综上所述，正确的保存方法有助于保持臭豆腐的新鲜度和口感，同时保护身体健康。
臭豆腐保存的关键是要避免氧气接触，产生泡沫的原因是因为氧气反应产生二氧化碳泡沫。如果要保存臭豆腐，建议将其放入密封容器中，确保难以进入空气和氧气，如此便能避免氧气接触而不会起泡。
此外，还要将臭豆腐放在阴凉干燥的地方，不要让它曝晒在阳光下或高温潮湿的环境中。正确的保存方法能够延长臭豆腐的保质期，同时保持其美味和口感。
臭豆腐4块，高丽菜1/3个，红辣椒1根，1.酱油1又1/2大匙，红辣椒末1大匙，蒜末1大匙，2.盐2/3大匙，糖2大匙，白醋1/3杯
(1)高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥干水分，红辣椒洗净切丝备用。
(2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化后将盐水倒掉。
(3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。
(4)将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸6∼8分钟。
(5)外皮酥脆膨胀呈金黄色即可捞起沥干油份。
(6)将臭豆腐对角切块放入盘中，搭配少许泡菜即可食用。