炒面的精髓在于技巧第一，锅排第二。
第一点，必须是热锅凉油，而且锅一定要洗干净，炒面的锅必须是等锅热到冒烟的时候才能下油，这才会让炒出来的面不易沾锅。
炒面的粉指的是面条，通常使用的是中筋面粉制成的面条。中筋面粉是一种含有适中量的蛋白质的面粉，具有弹性和耐煮的特性，非常适合制作各种面食。制作炒面的面条需要先将中筋面粉和水混合揉成面团，最后将面团擀成薄片并切成细长的面条，煮熟后即可用来炒面。炒面是一道非常受欢迎的中国传统食品，既营养又美味。
家常炒面
主食材：生面条
辅助食材：洋葱、胡萝卜、猪肉、生粉、酱油、五香粉、孜然粉、胡椒粉、盐
详细步骤：
1.将生面条放蒸锅上蒸十五分钟左右，把面条蒸透备用
2.将蒸好的面条抖散开备用
3.将猪肉切丝，加生粉、油、胡椒粉、五香粉、酱油搅拌均匀，腌制半小时
4.将胡萝卜、洋葱切丝，葱切段，蒜头剁泥备用
5.锅中放蒜末、洋葱炒出香味，待洋葱炒至五六成熟加胡萝卜丝
6.待胡萝卜丝炒至微软，将肉丝放入，快速炒肉丝五六成熟放入面
7.放酱油、盐、五香粉、胡椒粉、孜然粉，用筷子迅速将面翻松散
8.倒入热开水，边焖边搅拌，放葱翻炒几下即可